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Il existe deux sortes de protéines : celles dont la source est animale et celles dont la source est végétale, devant être apportées par l’alimentation en quantités équivalentes selon les recommandations du Programme National Nutrition Santé (PNNS).

Les sources animales sont essentiellement les viandes, les poissons, les œufs, et les produits laitiers.

Les sources végétales sont essentiellement les céréales et les légumineuses. Elles peuvent être naturellement présentes dans les aliments ou être rajoutées dans les plats cuisinés industriels pour des raisons nutritionnelles ou technico-fonctionnelles (propriété gélifiante du blanc d’œuf).

Les glucides sont indispensables au bon fonctionnement de notre corps. Ces nutriments constituent une source majoritaire d’énergie, tout comme les lipides.

Les glucides, le carburant de l’organisme!

Leur dégradation par nos cellules fournit l’énergie nécessaire aux activités de l’organisme, à la contraction de nos muscles et au fonctionnement de notre cerveau.

En somme selon l’ANSES (L’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail), la part recommandée des lipides dans l’apport énergétique est de 35 à 40 %¹. Ces pourcentages permettent d’assurer la couverture des besoins en acides gras essentiels et indispensables et prennent en compte la prévention des pathologies (syndrome métabolique, diabète, obésité, maladies cardio-vasculaires, cancers, notamment sein et côlon, et autres pathologies telles que la dégénérescence maculaire liée à l’âge).

Il est également important de s’intéresser à la qualité des acides gras apportés par l’alimentation car tous ne sont pas équivalents. Ce tableau illustre les apports nutritionnels conseillés des deux acides gras essentiels chez l’adulte en bonne santé et chez la personne âgée ² :

• Acide linoléique (Oméga 6)
• Acide alpha-linolénique (Oméga 3)

Les besoins en eau de la personne âgé sont supérieurs à ceux de l’adulte, car les mécanismes de régulation sont moins bien assurés et les déficits sont moins rapidement compensés ². Il est donc nécessaire d’apporter 1,5 à 2 litres d’eau par jour à notre organismes après 65 ans, dont une partie étant apportée par les boissons (environ 1 litre), l’autre par l’eau liée aux aliments (environ 1 litre) ³

Les fibres alimentaires sont  soit des:

• Des polymères glucidiques (enchaînement de glucide) d’origine végétale,
• Des polymères glucidiques transformés (physiquement, enzymatiquement ou chimiquement), 

Les fibres alimentaires ne sont ni digérées, ni absorbées dans l’intestin grêle.

Dans le tableau de ce lien, présente les différentes vitamines, ainsi que leurs apports nutritionnels conseillés (ANC) pour les personnes âgées^1,2,3. Ces données montrent que les ANC pour la personne âgée de plus de 75 ans sont supérieurs pour les vitamines B3 et D. 

Dans le tableau de ce lien, il est montré que les ANC pour la personne âgée de plus de 75 ans sont supérieurs pour le calcium, le fer, le magnésium, le phosphore, le potassium, le sélénium, le zinc et le chrome.