télécharger en pdf (343 K0)  La société Greenflex, société de services en développement durable a mené une enquête sur les nouvelles tendances de consommation des Français, avec le soutien de l’Agence de l’environnement et de la maîtrise de l’énergie (Ademe). Cette étude est réalisée sur un échantillon représentatif de la population française de 4 100 individus âgés de 15 à 74 ans, issus de l’échantillon de l’étude TGI France.  Aujourd’hui, la notion de consommation responsable est de plus en plus présente dans un contexte où les crises économiques, écologiques et sanitaires se sont succédées. Pour 73% des Français interrogés, les individus ont un rôle important pour agir concrètement en faveur du développement durable, le changement s’initiant d’abord à l’échelle individuelle. La notion de développement durable est apparue en 1987. Selon la définition donnée dans le rapport Brundtland, le développement durable est un développement qui répond aux besoins du présent sans compromettre la capacité des générations futures à répondre à leurs propres besoins. « Pour la première fois depuis 2004, consommer responsable, c’est avant tout consommer autrement pour la majorité des Français (50,5%) », souligne Greenflex. Mais qu’est-ce que « consommer autrement » signifie concrètement?  Pour 92% des Français c’est avant tout « acheter local ». Et pour 40% des Français, le local correspond à la commune ou au département. Pour 65%, la responsabilité des distributeurs est de faire travailler des producteurs locaux et de respecter la répartition de la valeur entre les différents intervenants (46%). Consommer autrement c’est aussi pour une large majorité, « faire soi-même » (92%). Il s’agit également d’échanger et de troquer (47%), de partager (37%), et d’acheter d’occasion (74%). Pour 60% des Français, consommer autrement c’est ne pas gaspiller ou jeter. Les produits plébiscités sont ceux respectueux de la santé (41%) et de la planète (27%). Aujourd’hui 60% des Français privilégient des produits plus naturels, 38% consomment moins de viande, et 89% des répondants choisissent leurs aliments pour rester en bonne santé.  Les Français interrogés expriment aussi le besoin d’être mieux informés, ceci étant lié au manque de confiance croissant dans l’industrie. Sur les étiquettes, ils souhaitent voir les informations suivantes: la présence de la composition du produit (61%), l’origine des produits (55%), le lieu de fabrication (53%). Le niveau de confiance porté par les Français envers les grandes entreprises est en effet au plus bas depuis 10 ans : alors qu’en 2004, 57% des français déclarent avoir confiance dans les grandes entreprises, aujourd’hui ils ne sont plus que 26%, soit une diminution de 54%.  C’est dans ce climat de crise que la consommation responsable prend tout son sens pour un avenir meilleur. Cette étude montre ainsi que l’idée de participer à un développement durable est bien ancrée dans les consciences collectives, et qu’un des moyens d’y arriver à l’échelle individuelle est la consommation responsable. Source : Greenflex en partenariat avec Ademe. Etude Ethicity 2016. Les Français et la consommation responsable Image : « earth-661447_640 ». Mise à disposition selon les termes de la licence Pixabay.

télécharger en pdf (379 K0) L’Institut du Bien Vieillir Korian, spécialisé dans la gestion de maisons de retraite, réalise l’enquête Nutrition à domicile, première étude à s’intéresser à ce que mangent les personnes âgées vivant à domicile, à leurs préférences et habitudes alimentaires. L’objectif est de pouvoir par la suite adapter au mieux la restauration en EHPAD. Cette étude a été conduite entre juin et septembre 2015 auprès de 605 répondants âgés de 75 à 95 ans à travers toute la France : ce sont majoritairement des femmes (71%), habitant seules (61%) en ville (70%). Ces personnes ont été soumises à des questionnaires 3 fois par semaine distribués par des agences d’auxiliaires à domicile. Yaourts, fruits, légumes, viande, poisson, œufs : les produits frais sont très largement présents dans les réfrigérateurs des seniors, qui « tant qu’ils ont toute leur tête, […] cuisinent simplement des aliments frais», résume Sarah Rothenmacher, supervisatrice du projet. Mais que préfèrent-ils manger ? Les seniors plébiscitent la pomme de terre à 60% : elle constitue avec les pâtes (40%) leurs féculents préférés. Niveau légumes, ils préfèrent les haricots verts (22%), les carottes (20%) et les tomates (19%). Ils sont 84% à privilégier les œufs à la charcuterie (57%), à la viande (43%) et au poisson (26%). Même si plus de la moitié (57%) concède manger par habitude, 35% répondent manger par plaisir et 7% par contrainte. Leurs habitudes alimentaires sont plutôt saines : au petit déjeuner c’est une boisson chaude (café noir à 36%), un laitage (31%), du pain avec du beurre (54%) ou de la confiture (47%) et un fruit de saison (54%). Pour le déjeuner, 60% des seniors prennent une entrée constituée de crudités, avant de passer au plat composé principalement de viandes (60%), de légumes (71%) et de féculents (56%). Le diner est léger : potage et œufs accompagnés d’un dessert. Les desserts sont plutôt des fruits de saisons au déjeuner (66%), et des yaourts au dîner (65%). C’est dans la cuisine que 60 % des seniors prennent leurs repas. 81% prennent leur petit-déjeuner entre 7h et 9h, et plus de 75% prennent leur déjeuner entre 12h et 13h. 75% des personnes ne prennent pas de goûter et 58% prennent leur diner entre 19h et 20h. Les résultats de cette étude ont permis de mettre en évidence un certain décalage entre l’offre de restauration en EHPAD et la réalité alimentaire des personnes âgées vivant à domicile. En effet, en maisons de retraite un goûter est servi tous les jours vers 15h, et les œufs ne sont quasiment jamais présents dans les menus par exemple. Cette enquête va donc permettre aux maisons de retraite de corriger ce décalage afin de réconcilier les seniors en EHPAD avec une alimentation axée sur le plaisir. Des résultats similaires ont été constatés lors de l’enquête UFC-Que choisir sur l’alimentation et la dénutrition en EHPAD : les horaires des repas sont souvent organisés en fonction du personnel et non des résidents (cela allongeant la période de jeûne nocturne à plus de 12 heures), les attentes et préférences des seniors ne sont pas prises en compte, et la moitié des EHPAD, ne sont pas conformes sur la quantité de fruits frais servis. Le groupe de travail « Alimentation plaisir des seniors » au sein de Silver Valley, créé à l’initiative de l’Institut Korian, de FuturÂge, de l’association Alim 50+ et auquel participe CITRAGE, place l’alimentation des seniors au cœur de ses préoccupations. Ses objectifs sont de faire un état des lieux des types de freins de l’alimentation plaisir des seniors dans le but d’identifier des solutions d’alimentation plaisir innovantes. Source: Institut du Bien Vieillir Korian. Enquête nutrition à domicile- Résultats préliminaires. 01 / 04 / 2016 Image: Fotolia.

télécharger en pdf (257 K0)   Lundi 23 mai dernier s’est déroulée la finale de la 2ème édition du concours Silver Fourchette. Ce concours réunit les meilleurs chefs cuisiniers d’EHPAD qui sont sélectionnés lors d’épreuves départementales puis régionales organisées au sein même de leurs établissements. En participant à ce concours, les EHPAD réunissent leurs résidants et leurs équipes autour d’un projet ludique inspiré des émissions culinaires télévisées.   Le challenge de ce concours est de montrer que la cuisine pour personnes âgées est source d’innovations et de saveurs. C’est en cela, que lors de la finale se sont affrontés les 6 meilleurs chefs cuisiniers régionaux sur le thème « Formes & Couleurs ».   Pascale Boistard, Secrétaire d’Etat chargée des personnes âgées et de l’autonomie ainsi que de Thierry Marx, chef étoilé et parrain du concours étaient présents lors de cette finale nationale. Christophe Feltin (EHPAD Les Tilleuls, Terville(57), finaliste Alsace-Lorraine-Champagne-Ardennes) sort vainqueur de cette 2ème saison de Silver Fourchette. Pour cette grande finale, le menu devait être préparé en texture normale et texture modifiée. Pour le plat, Christophe a proposé un suprême de volaille braisé accompagné d’un boulghour façon risotto et d’une jetée de légumes de saison rehaussée par une chips de chou rouge. En dessert : un entremets baptisé « de Terville à Paris », un sablé-praliné crémeux à la pistache et gelée de fraises à la bergamote. Le grand vainqueur est reparti avec des invitations au restaurant Le Mandarin Oriental de Thierry Marx ainsi que du matériel professionnel. Le menu de Christophe Feltin sera préparé aussi dans tous les EHPAD participants.   Selon le chef Thierry Marx, le grand âge ne doit pas être privé du plaisir de manger. Aujourd’hui grâce aux nouvelles techniques culinaires permettant de modifier les textures des aliments, tout en conservant leurs valeurs nutritionnelles, il est possible de mieux adapter les menus aux seniors (qui souffrent souvent de problèmes de mastication et de déglutition).   Le but de ce concours est aussi de valoriser les professions liées à la cuisine collective. En effet, la ministre de l’Education nationale, Najat Vallaud-Belkacem applaudit l’initiative de ce concours porté par des acteurs associatifs: « la cuisine n’est pas réservée à certains établissements » déclare-t-elle. La ministre souligne aussi que : « Silver Fourchette redonne au plaisir de la table le rôle de nous rassembler », valorisant ainsi la relation intergénérationnelle, qui doit être préservée afin d’amener les plus jeunes à comprendre « combien on a tout à gagner à échanger avec nos aînés », affirme-t-elle.   Le concours Silver Fourchette est donc une démarche sociale innovante au service du grand âge. Elle est d’ailleurs soutenue par le gouvernement, qui a identifié la prévention de la dénutrition comme un des axes prioritaires dans le cadre de la loi d’adaptation de la société au vieillissement. Source: Silver Fourchette site officiel. Image: Wikimedia.

télécharger en pdf (371 K0)       D’ici 2050, plus de 115 millions de personnes dans le monde seraient touchées par la maladie d’Alzheimer. Cette maladie neurodégénérative touche les cellules du cerveau, et conduit à une perte progressive et irréversible des fonctions mentales. Elle est causée par l’apparition de protéines amyloïdes appelées β-amyloïde. Ces protéines ont une structure leur permettant de se lier entre elles et de former des fibres rigides et linéaires : on parlera alors de fibrilles β-amyloïde. Ces fibrilles s’accumulent dans les cellules du cerveau et forment des plaques insolubles (appelées aussi plaques séniles). Le fonctionnement des cellules est ainsi ralenti par l’apparition de ces plaques, qui conduisent à la mort prématurée de la cellule. Les premières cellules endommagées peuvent apparaitre jusqu’à 20 ans avant les premiers symptômes (perte de mémoire, difficulté à s’exprimer…), d’où l’importance de la prévention de cette maladie.       La revue ACS Chemical Neuroscience a publié une étude américaine sur les effets de la grenade sur la formation des fibrilles lors de la maladie d’Alzheimer. La grenade est un fruit composé principalement d’ellagitanines, des molécules de la famille des polyphénols. Grâce à des modèles informatiques, une équipe de l’université de Rhode Island a d’abord mesuré la capacité des composés de la grenade à passer la barrière hémato-encéphalique (barrière cellulaire qui sépare le système nerveux de la circulation sanguine), ceci étant un prérequis pour pouvoir, par exemple, réduire la formation des plaques séniles. Les résultats ont montré que les molécules d’ellagitanines ne pouvaient pas traverser la barrière hémato-encéphalique, mais par contre que certains de leurs dérivés métaboliques, les urolithines, peuvent le faire. Les urolithines sont des molécules issues de la transformation des ellagitanines par les bactéries de l’intestin. Cette même équipe a ensuite étudié in vitro l’effet des extraits de grenade sur la formation des fibrilles β-amyloïde. Les résultats montrent que les urolithines réduisent jusqu’à 77% la formation des fibrilles à partir de protéines β-amyloïde. D’autre part, chez un modèle animal de vers C. elegans développant la maladie d’Alzheimer, seules les molécules de B méthyl-urolithine ont un effet significatif sur la survie des vers (+13% de survie maximale par rapport au groupe contrôle) suggérant un effet protecteur contre la neurotoxicité induite par la formation de fibrilles. Cette étude met donc en évidence in vitro et sur un modèle animal les propriétés protectrices des urolithines (polyphénols) présents dans la grenade contre la maladie d’Alzheimer. Ces effets restent à démontrer chez l’Homme. Source: Tao Yuan et al, Pomegranate’s Neuroprotective Effects against Alzheimer’s Disease. ACS Chemical Neuroscience, Novembre 2015. Image: « pomegranate-open-196800_640 » de Fruchthandel_Magazin. Cette œuvre est mise à disposition selon les termes de la Licence Pixabay.